问：传统食醋的酿造方法
- 答：酿醋方法，包括使用高粱、小米和玉米等作为主料，并且和谷糠和稻壳润水后，进行蒸熟，得到蒸料；然后对蒸料进行加曲和糖化，然后进行酒精发酵得模滚到醋醅，然后对醋醅进行液态熏醅，最终得到熏醅醋。本发明扒察解决了现有的酿造醋、熏醋造成的熏味过重的问题，改善了醋香味，并且使用液态熏醅，更好的提取醋醅春码茄中的醋酸、氨基酸和乳酸，同时液态熏醅节省了人工，提高了醋的产量。
- 答：曹氏农丰醋生产工艺为明朝初年任氏兄弟所传，“羊曹”老醋系采用传
“羊曹”老醋系采用传统工艺，以大米、小麦、玉米为卖尺戚主要原料，辅以40多种名贵中药材和青龙矿泉水通过十四道工艺精酿而成，该产中陵品具有酸、香、甜、味纯、氨基酸含量高等特点。经常食用能增加食欲，降低血压、降低困启胆固醇、提高人体抗癌能力等功效，是食用的最佳调味品，也是馈赠亲友的天然保健品。
问：食醋的酿造工艺
- 答：醋的原料和制作方法
有4类
（1）中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。
（2）以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、大悔物苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。
（3）以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。滚液例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。
（4）以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成前银为具有近似酿造醋的风味的食醋。
问：白醋的酿造方法
- 答：中国传统的酿醋原料，长江汪敏以南以糯米和为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。
原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成，然后在的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。
以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。
扩展资料：
烹饪指导
1、保持蔬菜颜色，减少维生素损失。煮土豆时加入一勺醋在水里，可保持本色。去皮的土豆浸在水二勺醋，可使之颜色不变黑。煮卷心菜时加一些醋，可保持美观及鲜明颜色。炒蔬菜时加入一点醋，可减少维生素的损失；
2、作菜时，加醋的最佳时间是在两头，即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋，第一次应多些，第二次应少些；
3、醋可以用于需要去腥解腻顷陵搭的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋雀拿浸渍。 - 答：传统手工酿醋的工艺非常简单，只有三念尘个主要步骤迅尘：浸米、蒸饭、发酵。把米放入缸中浸泡十多天，捞出来蒸熟，冷却到一定温度后开始发酵。
中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。
制作方法 ：
1．将泡好的糯米盛出来，准备上蒸。
2．把蒸好的糯米用叶子包裹仔昌禅起来。
3．在包好的糯米上撒上天然草药，助其发酵。
4．发酵中的米醋。
5.每隔一段时间，就要对正在发酵的米醋进行搅拌。
6.把发酵好的糯米放入宜兴缸。
在白醋中加入五香、糖色等调味品，即为香醋。老陈醋要经过1～2年时间，由于高温与低温交替影响，浓度和酸度会增高，颜色加深，品质更好。 - 答：酿制白醋的主要原料很简单：大麦、水。也有的掺一点小麦和玉米。
首先把大麦淘洗干净，然后用井水浸泡一个晚上，第二天就把浸泡过的大麦连水一起放入锅内，用大火煮。煮到一定程度，就要翻腾一次并换水。把大麦捞起来沥水，锅内重新换上干净的水，水量比第一次少。把沥过水的大麦又放入锅内煮，刚才在上层的倒入锅底，锅底的放在上层。这样可以防止大麦生熟程度不一，保证一锅麦都煮透。这一道工序中掌握火候很重要。待锅里的水干得差不多，就要把明火撤去，只留一点炭火。等大麦水气也干得差不多，锅底的大麦微微闷黄，散发出一阵炒麦的香味的时候，就该熄火了。大麦一筲箕一筲箕倒入簸箕内，一间屋子都变得朦朦胧胧的。麦子在簸箕里晾到还有一点温的时候，就可以拌酒曲了。酒曲拌匀后核歼，把大麦装入一个大竹箩内发酵。大竹箩周围要用一些麻布、棉布等捂严实。大麦在竹箩内发酵两天后，再放入土缸内慢慢发酵。发酵时间依季节的不同而不同。温暖的春夏季一般需要半个月，寒冷的秋冬季需要一个月。在发酵期间，还要每天翻动一次，从一个缸倒腾到另一个缸，发得快的和发得慢的相掺合。这期间，要观察大麦发酵是否正常，发酵正常的大麦手感凉凉的，如果发热，就说明这缸大麦已经坏了，不能再用。还有一个观察方法是闻，正常发酵的大麦有一股淡而清香的酸味，发坏了的大麦则是酸臭的。大麦从煮到发酵的过程，都不能沾油局枝和盐，否则就会酸坏了。大麦发酵好后，就可以往缸内加水了，再把水滤出来，就是白醋了。白醋的颜色看上去有点淡淡的黄色，也许是因为与其它酸醋相比颜色较淡，所以叫白醋吧。通常一缸麦可以加两桐氏敏道水，第一道水滤出的是头道醋，酸味比较浓，第二道滤出的较淡，食用时可以依据各人的口味选择。 - 答：白醋分为酿造白醋和配制白醋。以大米为原料橘配，用传统工艺生产，先酿成米酒，再添加醋的菌种，经发酵酿制而成的为酿造白醋，可用于各种食用方法；用食用冰醋酸加水直圆轮指接勾兑的白醋为配制白醋，主桐枯要用于西餐和制作西式泡菜。
